小川 幸春

准教授

大学院園芸学研究科

生物生産環境学領域

 

松戸キャンパスC310号室

電話:047-308-8848

 

担当科目

(学部)生物理工学,食品工学,など

(大学院)ポストハーベスト工学特論,物理環境学特論

(別科)農業機械

 

プロフィール

昭和40年代に大阪で生まれる.鹿児島大学農学部に入学後,大学オーケストラに所属して通常より余分に学生生活を送る.その間知らないうちに研究室に配属されたがなんとなく研究の面白さに目覚め,そのまま進学して博士課程まで鹿児島で過ごす.学位取得後は,つくば,サンフランシスコ,倉敷などで経験を積み,20054月から千葉大学に所属する.趣味はクラシック音楽を聴くこと.現在,千葉大学管弦楽団の顧問教員の一人.民俗学や歴史地理学などを実地に調べることも好き.

 

最近の研究テーマ

農産物が収穫されたあと,ポストハーベスト工学的操作を経て食品として摂食・消化吸収されるまでの食品材料の顕微構造変化,物性変化,化学組成変化について研究している.現在は特に,『植物性食品の消化特性』,『カット加工された植物組織の品質維持』,について重点的に研究を進めている.

 

●食品寄りの研究例

1)米飯の消化性と構造特性の関係

 白米をはじめ粥状や粉末成形したコメ由来食品の消化性を粒組織の構造的な観点から調査,検討し,調理や加工操作による消化性コントロール技術確立を目指している.

2)炊飯における米粒の特性変化

 炊飯中の米粒構造が変化する様子を顕微鏡観察によって可視化するとともに物性や成分組成の変化と組み合わせて解析することで,米飯の品質コントロールを目指している.

3)納豆製造過程におけるダイズ粒の変化

 納豆製造時の蒸煮処理によるダイズ粒の物性変化などの情報を用いて,納豆となった際の品質との関係を検討している.また発酵操作が食品としての消化性に及ぼす影響についても微細構造変化の観点から検討している.

4)調理,加工による繊維状食品の特性変化

 キノコ子実体,メンマ,セロリなどの繊維状食品が加熱,発酵,脱水される際の変化を成分組成,力学物性,組織構造視点から多角的に検討し,特徴的な食感が生じる原因の解明やテクスチャの制御法確立を目指している.

5)植物種子中の成分分布の可視化

 コメ,ダイズ,ゴマなど食用植物種子が含有する各種成分,特に油脂類の粒内分布状態を可視化するための観察技術確立を目指している.同時に,加熱操作などの操作条件が成分の粒内分布状態に及ぼす影響についても調査,検討している.

 

●ポストハーベスト工学寄りの研究例

1)カット野菜の保蔵性向上技術の開発

 ガスや光条件を調節した環境下でカット加工された植物組織片を保蔵し,品質に関わる特性変化について調査,検討している.

2)カンキツ果実果皮の特性調査

 カンキツ果実果皮部の細胞に着目し,細胞の状態と機能性成分の溶出性の関係を調査,検討している.

3)交流電場と葉菜類収穫後の保蔵性に関する研究

 収穫後のホウレンソウを交流電場環境下で貯蔵し,貯蔵日数の経過に伴うアスコルビン酸や硝酸の含有量変化を比較解析している.

4)植物素材のエタノール変換に関する研究

 植物素材からセルロース系糖質原料を分離抽出するための方法について検討するとともに,その前処理の最適化についても研究している.

 

これまでの研究例

●著書

· Ogawa, Quality Evaluation of Rice. In “Computer Vision Technology for Food Quality Evaluation” Ed., Da-Wen Sun, Elsevier Ltd., pp. 377-400 (2008).

· 小川,粉体,農産食品プロセス工学,豊田浄彦・内野敏剛・北村豊編(文永堂,東京),pp. 69-82 (2015).

 

●学術論文

· Tamura, Ogawa, et al., Impact of structural characteristics on starch digestibility of cooked rice, Food Chem, in press.

· Tamura, Ogawa, et al., Impact of the degree of cooking on starch digestibility of rice - an in vitro study, Food Chem, in press.

· Tamura, Ogawa, et al., Evaluation of digestibility of cooked rice grain using in vitro digestion technique, CIGR Journal, in press.

· Tamura, Ogawa, et al., Relationships between starch digestibility and gelatinization degree of cooked rice with structural change, J Food Agri Tech, in press.

· Ogawa, et al., Young’s modulus and Poisson’s ratio changes in Japanese radish and carrot root tissues during boiling, Int J Food Properties, 18, 1006-1013, 2015.

· 田村,小川,他,交流高電圧印加電極上で保蔵したホウレンソウの品質に関わる特性変化の検討,生態工学会誌,26(4), 119-125, 2014.

· Tamura, Ogawa, et al., Changes in non-waxy japonica rice grain textural-related properties during cooking, J Food Quality, 37, 177-184, 2014.

· Tamura, Ogawa, et al., Changes in histological tissue structure and textural characteristics of rice grain during cooking process, Food Structure, 1(2), 164-170, 2014.

· 関根,小川,他,バイオエタノール粗原料用稲わらの貯蔵および蒸解条件の検討,農業生産技術管理学会誌,20(4), 119-125, 2014.

· 関根,小川,他,バイオエタノール粗原料としての稲わらの長期圃場乾燥時における反転処理省略の効果,農作業研究,49(1), 37-44, 2014.

· Sekine, Ogawa, et al., Pilot-scale processing with alkaline pulping and enzymatic saccharification for bioethanol production from rice straw, Energy Sci Eng, 2(1), 39-45, 2014.

· 田村,小川,他,搗精度の異なる米飯粒の組織構造と人工消化試験系における消化性の関係,美味技術学会誌,12(2), 30-36, 2013.

· 鈴木,小川,他,保蔵時の低濃度O2かつ高濃度CO2環境が未熟果および完熟果カットピーマンに及ぼす影響,農業生産技術管理学会誌,20(2), 53-58, 2013.

· 長井,小川,他,食味に関わるコメの特性と炊飯液粘度の関係,美味技術学会誌,12(1), 4-9, 2013.

· 大島,小川,他,炊飯過程における米粒含有成分・含有量の変化,美味技術学会誌,11(2), 22-28, 2012.

· Ogawa, et al., Compression properties of the fruit body of king oyster mushroom Pleurotus eryngii, Int J Food Sci Tech, 47(12), 2487-2492, 2012.

· Tamura, Ogawa, Visualization of the coated layer at the surface of rice grain cooked with varying amounts of cooking water, J Cereal Sci, 56(2), 404-409, 2012.

· 小川,他,異なる加水量で炊飯された米飯粒の力学的性質と組織構造,美味技術学会誌,11(1), 44-50, 2012.

· Ogawa, et al., Uniaxial compression and structural deformation of fermented soybean seed, J Texture Studies, 42(6), 435-440, 2011.

· 小川,他,籾殻粉砕時の粒度分布評価,農業施設,40(4), 265-271, 2010.

· 小川,他,納豆作製工程におけるダイズ粒の力学物性と顕微構造の変化,日本食品工学会誌,9(3), 151-156, 2008.

· Ogawa, et al., Compression deformation and structural relationships of medium grain cooked rice, Cereal Chem, 83(6), 636-640, 2006.

· Ogawa, et al., Histological structures of cooked rice grain, J Agri Food Chem, 51(24), 7019-7023, 2003.

· Morita, Ogawa, et al., Soft X-ray image analysis for detection of foreign materials in foods, Food Sci Technol Resh, 9(2), 137-141, 2003.

· Ogawa, et al., A simple method for studying whole sections of rice grain, Biotech Histochem, 78(5), 237-242, 2003.

· Morita, Ogawa, et al., Spectral analysis of reflected soft X-ray for detecting foreign materials in foods, Food Sci Technol Res, 9(3), 231-236, 2003.

· 小川,他,粘着テープを利用した簡易切片化による米飯粒の組織構造観察法,日本食品科学工学会誌,50(7), 319-323, 2003.

· 小川,他,連続切片の自家蛍光観察によるダイズ種子の3次元内部構造,日本食品科学工学会誌,50(5), 213-217, 2003.

· Ogawa, et al., Three-dimensional lipid distribution of a brown rice kernel, J Food Sci, 67(7), 2596-2599, 2002.

· Ogawa, et al., Structure of a rice grain represented by a new three-dimensional visualization technique, J Cereal Sci, 36(1), 1-7, 2002.

· Kuensting, Ogawa, et al., Structural details in soybeans: A new three-dimensional visualization method, J Food Sci, 67(2), 721-724, 2002.

· 杉山,小川,力学的および光学的手法による農産物の品質評価,応用物理,70(8), 989-994, 2001.

· Liu, Ogawa, et al., Aggregates and gel network structure of globin hydrolyzates, J Agri Food Chem, 49(5), 2518-2522, 2001.

· 杉山,小川,メロンの糖度分布の3次元可視化,日本食品科学工学会誌,48(4), 263-267, 2001.

· Ogawa, et al., Advanced technique for three-dimensional visualization of compound distributions in a rice kernel, J Agri Food Chem, 49(2), 736-740, 2001.

· Ogawa, et al., Development of visualization technique for three-dimensional distribution of protein and starch in a brown rice grain using sequential stained sections, Food Sci Technol Res, 6(3), 176-178, 2000.

· 守田,小川,他,透過軟X線画像解析によるリサイクル用飲料容器内の異物検出,日本食品科学工学会誌,45(4), 232-237, 1998.

· 小川,他,食品中の非金属異物検出のためのCdTe素子センサによる透過X線スペクトル解析,日本食品科学工学会誌,45(1), 21-27, 1998.

· Ogawa, et al., Application of X-ray CT for detection of physical foreign materials in foods, T ASAE, 41(1), 157-162, 1998.

 

●特許

· 小川,植物栽培担体,特願2011-117720

· 小川,青果物用容器及びこれを用いた青果物の保存方法,特願2012-127599