東京都出身。千葉大学、千葉大学大学院修了後、千葉大学助手、助教授（2003）（園芸学部）を経て、教授（2008より）。その間、米国NIHに留学（1998－1999）。専門は食品化学、食品機能学、分子栄養学、栄養生化学。食べ物に含まれる様々な成分の生理機能、情報伝達機構に興味を持っている。研究テーマは食品成分によるトリプトファン代謝の分子レベルでの変動機構。未利用資源を活用した食物繊維素材の開発とそのコレステロール代謝、脂質代謝改善作用および抗炎症作用に関する研究。DNAチップを用いた食の機能性評価法に関する研究。野菜、穀類の機能成分（フィトケミカル）に関する研究（プロジェクト研究）。所属学会は日本アミノ酸学会（評議員）、日本食物繊維学会（理事）、日本農芸化学会（代議員）、日本栄養・食糧学会（代議員）、日本トリプトファン研究会（幹事）、日本食品化学学会、日本ビタミン学会等。J.Nutr.Sci.Vitaminol.編集委員、日本食物繊維学会編集委員、日本栄養・食糧学会編集委員など務める。受賞：日本食品化学学会奨励賞、日本食物繊維学会学会賞、他。

<原著論文>

• Erucic acid derived from rosemary regulates differentiation of mesenchymal stem cells into osteoblasts/adipocytes via suppression of peroxisome proliferator-activated receptor γ transcriptional activity, Phytother Res. 34(6):1358-1366(2020)
• Effect of mushroom polysaccharides from Pleurotus eryngii on obesity and gut microbiota in mice fed a high-fat diet, Eur J Nutr. doi:10.1007/s00394-019-02162-7. (2019)
• The Combination of 'Benifuuki' with Quercetin Suppresses Hepatic Fat Accumulation in High-fat High-cholesterol Diet-fed Rats, J Nutr Sci Vitaminol. 65(2):196-201(2019)
• PGC1α regulates ACMSD expression through cooperation with HNF4α, Amino Acids 50(12) 1769-1773 (2018)
• Health Promotion Function of Phytochemicals and Dietary Fiber : Anti-Inflammatory Function, HortResearch 72, 2-3 (2018)
• Effects of resistant maltodextrin on bowel movements: a systematic review and meta-analysis.Clin Exp Gastroenterol. 11,85-96(2018)
• Modified rice bran hemicellulose inhibits vascular endothelial growth factor-induced angiogenesis in vitro via VEGFR2 and its downstream signaling pathways.Biosci Microbiota Food Health.36(2)45-53(2017)
• Ferulic acid suppresses expression of tryptophan metabolic key enzyme indoleamine 2,3-dioxygenase via NFκB and p38 MAPK in lipopolysaccharide-stimulated microglial cells. Biosci Biotechnol Biochem.81(5)966-971 (2017)
• Anti-inflammatory effect of pyroglutamyl-leucine on lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 macrophages. Life Sci. 117(1)1-6 (2014)
• Gene expression analysis on the liver and skeletal muscle of psyllium-treated mice. Br.J.Nutr. 109, 383-393 (2013)
• Regulation of rat hepatic α-amino-β-carboxymuconate-ε-semialdehyde decarboxylase, a key enzyme in the tryptophan-NAD pathway, by dietary cholesterol and sterol regulatory element-binding protein-2. Eur.J. Nutr. (in press) (2013)
• Identification of a Hepatoprotective Peptide in Wheat Gluten Hydrolysate against D-Galactosamine-Induced Acute Hepatitis in Rat．J. Agric.Food Chem. 61(26) 6304-6310 (2013)
• Effect of dietary phytol on the expression of α-amino-β-carboxymuconate-ε-semialdehyde decarboxylase, a key enzyme of tryptophan-niacin metabolism in rats. Biosci. Biotech. Biochem. 77(7) 1416-1419 (2013)
• Effect of rutin in buckwheat noodle on lipid metabolism in rats. Food Sci. Technol. Res., 19(6),1011-1018 (2013)
• Protective effect of low molecular fraction of MGN-3, a modified arabinoxylan from rice bran, on acute liver injury by inhibition of NF-κB and JNK/MAPK expression. Int. Immunopharmacol. 14, 764-769 (2012)
• Suppressive effect of modified arabinoxylan from rice bran (MGN-3) on D-galactosamine-induced IL-18 expression and hepatitis in rats. Biosci. Biotech. Biochem.76(5), 942-946(2012)
• One-week antihypertensive effect of IIe-Gln-Pro in sponteneously hypertensive rats. J.Agric.Food Chem. 59(2), 559-563 (2011)
• Protective effect of red-stemmed type of ipomoea aquatica Forsk against CCl4-induced oxidative damage in mice. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 57,306-310 (2011)
• Protection by dietary spirulina platensis against D-galactosamine and acetaminophen induced liver injuries in mice. Br.J.Nutr. 103, 1573-1576 (2010)
• Production of L-tryptophan-derived catabolites in hepatocytes from streptozotocin-induced diabetic rats Eur.J. Nutr. 48(3) 145-153 (2009)
• Mechanism of the suppression against D-galactosamine-induced hepatic injury by dietary amino acids in rats. Amino Acids 37(2) 239-247（2009）
• l-Gln and l-Ser suppress the d-galactosamine-induced IL-18 expression and hepatitis.
• Biochem. Biophys. Res. Commun. 372(4) 688-690 (2008)
• Down-regulation of α-amino-β-carboxymuconate-ε-semialdehyde decarboxylase by polyunsaturated fatty acids in hepatocytes is not mediated by PPARα. Eur. J. Nutr. 47(2) 80-86(2008)
• Roles of nuclear receptors in the up-regulation of hepatic cholesterol 7α- hydroxylase by cholestyramine in rats. Life Sci. 80(6) 546-553 (2007)
• Hypocholesterolemic mechanism of chlorella: chlorella and its indigestible fraction enhance hepatic cholesterol catabolism of through up-regulation of cholesterol 7α-hydroxylase in rats. Biosci. Biotech. Biochem.71(4) 916-925 (2007)
• Dietary protein level and dietary interaction affect quinolinic acid concentration in rats. Int J Vitam Nutr Res 77(2) 142-148 (2007)
• Differential effects of pyrazinamide and clofibrate on gene expression of rat hepatic α-amino-β-carboxymuconate-ε-semialdehyde decarboxylase, a key enzyme of the tryptophan-NAD pathway. Int.J.Vitam.Nutr.Res. 76(3):138-146 (2006)
• Tryptophan-niacin metabolism in rat with puromycin aminonucleoside-induced nephrosis. Int.J.Vitam.Nutr.Res.76(1)28-33(2006)
• Effects of dietary corn bran hemicellulose and neomycin on hepatic caspase-3 activity and glycoprotein concentration in rats treated with or without D-galactosamine. J. Nutr. Sci. Vitaminol. 52,96-104(2006)
• Suppressive effect of corn bran hemicellulose on liver injury induced by D-galactosamine in rats. Nutrition 21(10) 1044-1051(2005)
• Phenolic antioxidants richly contained in corn bran are slightly bioavailable in rats. J.Agric.Food Chem. 53(12) 5030-5035(2005)
• Restraint of acetaminophen-induced liver injury with butylated hydroxyanisole and butylated hydroxytoluene, and its effects on hepatic heat shock protein 25 and 70i, J. Oleo Sci., 54 (5), 273-279（2005）.
• Differential effects of dietary fatty acids on rat liver ACMSD activity and gene expression. Biochim Biophys Acta -Molecular and Cell Biology of Lipids- 1686 118-124 (2004)
• Digestion and absorption of ferulic acid sugar esters in rat gastrointestinal tract.
• J.Agric.Food Chem. 51,5534-5539 (2003)
• Identification and expression of cDNA encoding human ACMSD: a key enzyme for the tryptophan-niacine pathway and quinolinate hypothesis. J Biol Chem 277(38) 35162-351687 (2002)
• Purification and molecular cloning of rat ACMSD. Biochem.J . 361, 567-575 (2002)
• Expression of rat hepatic ACMSD is affected by a high protein diet and by streptozotocin-induced diabetes. J Nutr 132(6),1153-1159 (2002)
• Purification and Characterization of a Feruloyl Esterase from an Intestinal Bacterium Lactobacillus acidophilus. Appl Environ Microbiol 70(4) 2367-2372 (2004)
• Ferulic Acid Is Quickly Absorbed from Rat Stomach as the Free Form and Then Conjugated Mainly in Liver. J Nutr 134(11) 3083-3088 (2004)
• Ferulic acid sugar esters are recovered in rat plasma and urine mainly as the sulfoglucuronide of ferulic acid. J Nutr 133(5),1355-1361 (2003) 他省略

<著書>

• 「機能性食品開発のための初期評価試験プロトコール集」（山本編），シーエムシー出版 (2017)
• 　栄養・食糧学用語辞典（日本栄養・食糧学会編），建帛社（2015）
• 「食品安全の基礎知識Ⅰ」（松田編）幸書房 (2014)
• 「基礎栄養の科学」 （江頭・真田編） 理工図書 (2012)
• 「機能性食品の作用と安全性百科」（監修：上野川、清水ら） 丸善出版（2012）
• 「ルミナコイドの保健機能と応用」（池田編）シーエムシー出版 (2009)
• 「食物繊維科－基礎と応用－」日本食物繊維学会編 第一出版 (2008)
• 「栄養・食糧学用語辞典」日本栄養食糧学会編 建帛社 (2008)
• 「医食農同源のサイエンス」医食農同源のサイエンス委員会編 サイエンスハウス(2006)
• 「食品の科学」上野川・田之倉編 東京化学同人 (2005)
• 「食品認証ビジネス講座」松田編 幸書房 (2005)

<総説>

• 「腸内細菌を介した食物繊維・オリゴ糖の機能と健康～抗肥満・抗炎症作用～」（総説） Foos Style 21, 23(3) 35-38(2019)
• 「栄養とトリプトファン代謝 -トリプトファン・NAD代謝経路の鍵酵素ACMSDの栄養成分による変動機構-」（総説） 臨床化学 48, 16-21(2019)
• 「野菜およびファイトケミカルの健康機能性」食品と科学,59(4) 63-67(2017)
• 「難消化性食物成分の脂質代謝改善および炎症抑制における作用機序に関する研究」ルミナコイド研究19 (1), 1-10（2015）
• 「小麦由来タンパク質とペプチド（ピログルタミルロイシン）の抗肝炎・抗炎症作用」アミノ酸研究7（2）,51-55（2013）
• 「野生種エンサイ（空芯菜）の機能性食品素材としての可能性-抗酸化作用・抗炎症作用-」 New Food Industry 54（5）20-23（2012）
• 「初代培養肝細胞における糖尿病時のトリプトファン異化代謝産物の変動」アミノ酸研究 4(2), 179-183 (2010)
• 「抗炎症作用を有する穀類由来の難消化性多糖類」New Food Industry, 52(7), 49-53 (2010)
• 「未利用資源からの食物繊維素材の抽出加工技術と機能性」 BIOINDUSTRY, 27, 38-43 (2010)
• 「肝障害とルミナコイド・食物繊維」日本食物繊維学会誌 13(1) 1-10（2009）
• 「抗高脂血症剤とトリプトファン代謝」 アミノ酸研究 2(2), 147-150 (2008)
• 「フィトケミカル研究の動向と食品産業への応用」フードケミカル 23(2) 19-22 (2007)
• 「食物繊維とがん」日本食物繊維学会誌9(1)1-11 (2006)
• 「野菜と野菜成分の疾病予防及び生理機能への関与」栄養誌61(5)275-288 (2003)
• 「脂質とトリプトファン代謝」日本栄養食糧学会誌55 357-360 (2002)
• 「アミノ酸代謝に影響を及ぼす脂質の新たな機能」 化学と生物 39（2）711-713（2001）