椎名武夫教授が分担執筆した「Plant Protein Foods」が出版されました。
掲載日：2022/06/01
令和4年4月11日に、園芸学研究院･椎名武夫教授（専門：食品工学）が分担執筆した書籍"Plant Protein Foods"（519ページ）がSpringerから出版されました。
動物性タンパク質に替えて植物由来のタンパク質を利用した食品の開発の現状と展望を示した書籍で、椎名教授は共著者とともに、"Environmental Aspects of Plant Protein Foods"と題して、ライフサイクル思考に基づいて"Plant Protein Foods"の環境特性を解説しています。
ご興味のある方は、ぜひご覧ください。
【Plant Protein Foods】
https://link.springer.com/book/10.1007/978-3-030-91206-2